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Un mwdwcuoco è una persona addetta alla preparazione e cottura dei mweacibi. Nell'ambito della mweqristorazione indica un esperto del mwegsettore alimentare che lavora nelle mwewcucine di pubblici esercizi (mwfaristoranti, tavole calde e fredde), navi mwfqalberghi o altre aziende di mwfgbanqueting, o ristorazione collettiva organizzata (mense di aziende, scuole e ospedali) organizzando gli ambienti e cucinando le pietanze da servire alla mwfwclientela.cite-ref-demaestri-1-0[1]

Si tratta di un mestiere dalla gavetta lunga, con turni di lavoro molto lunghi e orari spesso estenuanti.

Il termine "cuoco", identificando la mwhgprofessione, si distingue in genere dal termine "mwhwchef" per il fatto che quest'ultimo si riferisce invece al capocuoco di ristoranti famosi o grandi alberghi. Questo mestiere è entrato in auge per l'opera dei capicuoco impegnati alle corti dei sovrani europei a partire dal settecento, ed è maggiormente stimato in quanto collegato alla figura dell'artistacite-ref-2[2]cite-ref-3[3].

• Storia

• Cina Ming

• Stipendio e valore economico

• Istruzione

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• Stati Uniti

• Problemi di salute

• Differenze regionali

• Medio Oriente

• Messico

• Galleria d'immagini

• Note

• Voci correlate

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Nel 776 a.C. mwkwCorebo di Elide, che vinse i mwlaGiochi olimpici antichi, era un cuococite-ref-4[4].

Secondo gli storici moderni, nell'mwmgantica Siracusa nacque la prima scuola professionale di cucina.cite-ref-5[5]

Nel Medioevo della Francia settentrionale (intorno al IX-XV secolo), fare il cuoco era una professione nota nella comunitàcite-ref-3-6-0[6]. In un certo senso, i cuochi erano riconosciuti come artigiani qualificati. mwpaTaillevent ha scritto in mwpqLe Viandier (una raccolta di ricette classiche nella Francia medievale) di aver seguito diversi livelli di formazione come apprendista e operaio prima di acquisire il grado di master.

mwpwGeorges Auguste Escoffier (1846-1935) descrisse il mwqacuoco della mwqqBrigade De Cuisine come il mwqgCuisiniercite-ref-7[7]. Aiutavano i livelli più alti della gerarchia, come gli chef, e preparavano piatti specifici.

Durante la mwsqdinastia Ming (1368-1644), la professione di cuoco era quella che serviva, per la maggior parte, alle alte sfere della società, servendo mercanti, funzionari e proprietari terriericite-ref-food-8-0[8]. Lo sviluppo del mondo culinario in Cina durante la dinastia Ming, a causa delle nuove colture del "Nuovo Mondo", come mais, patate e peperoncini, ha creato un ambiente che ha portato a cibi nuovi e di qualità accessibili a più persone nella Cina dominata dai Mingcite-ref-work-9-0[9]. La nuova varietà di cibi offerti ai cuochi ha persino portato a vari manuali di istruzioni e libri di ricette sulla preparazione degli alimenticite-ref-time-10-0[10].

I cuochi che preparavano e cucinavano il cibo per gli appartenenti alla popolazione cinese che erano nelle alte sfere della società e quindi potevano permetterselo, operavano attraverso locande, ristoranti e persino vagando per le strade come venditori ambulanti, offrendo così ai clienti una varietà di opzionicite-ref-time-10-1[10]. Tuttavia, nonostante la crescente varietà di cibi e venditori di cibo nella Cina Ming, i servizi della maggior parte dei cuochi professionisti erano riservati alla classe d'élitecite-ref-food-8-1[8]. La Corte fu un grande datrice di lavoro per cuochi a servizio di tutta la dinastia Ming, con oltre 9.000 cuochi impiegati nel XV secolocite-ref-food-8-2[8]. Oltre a cucinare il cibo, la corte impiegava anche circa 1.800 cuochi per preparare sacrifici e offerte per i rituali, circa 200.000 animali venivano sacrificati ogni anno, tra cui grandi quantità di oche, maiali e pecorecite-ref-food-8-3[8]. I cuochi fornivano pasti anche a mercanti e proprietari terrieri, ma non erano impiegati allo stesso ritmo elevato dei cuochi impiegati dalla corte. I commercianti e i proprietari terrieri che potevano permettersi il lusso di un cibo cucinato personalmente da uno chef professionista potevano solitamente aspettarsi una cucina di grande qualità e persino tipi di cottura estremamente laboriosi, ad esempio la cottura degli animali da fornocite-ref-food-8-4[8]. Questa esclusività dei cuochi per ricchi associava la professione e il lavoro all'avidità e alla gola delle classi d'élite, quindi, spesso la preparazione privata del cibo da parte dei cuochi era collegata al male o alla malvagitàcite-ref-food-8-5[8].

Nonostante la natura esclusiva del lavoro dei cuochi e il livello di status di coloro per cui preparavano il cibo, l'occupazione del cuoco durante i tempi dei Ming non era una professione molto ambita a causa della quantità di uccisioni di animali necessarie per svolgere quel lavoro. Il karma negativo associato all'uccisione degli esseri viventi senzienti, e quindi all'uso di questo come mezzo per guadagnarsi da vivere, rendeva la professione di cuoco come un lavoro "da evitare"cite-ref-work-9-1[9]. La natura del lavoro di un cuoco e i valori religiosi del mwdgtaoismo e del mwdwbuddismo si scontrano pesantemente, rafforzando questa idea di un cuoco come un'occupazione non desiderabile. Inoltre, i cuochi erano noti per richiedere il passaggio sicuro dei loro animali macellati nella mweaTerra Pura attraverso mweqAmitabha. Nonostante i vari aspetti negativi associati alla professione di cuoco nella Cina Ming, c'erano alcuni aspetti positivi: essere un cuoco richiedeva un certo livello di abilità e una messa a punto di abilità e finezza, qualità che a loro volta hanno contribuito a far guadagnare alla professione rispetto e onorecite-ref-work-9-2[9].

I cuochi della Cina Ming potevano imparare il loro mestiere attraverso la moltitudine di libri di ricette e guide erboristiche pubblicate in quel periodocite-ref-chop-11-0[11]. Questi libri e guide sono stati pubblicati per promuovere la salute individuale e trattavano principalmente i benefici per la salute degli alimenti e dello mwhayangsheng (养生), che significa "nutrire la vita"cite-ref-chop-11-1[11]. Un esempio di uno di questi Ricettari è intitolato mwiqOld Glutton's Collection (Laotao ji老饕集), scritto da Zhang Dai. Egli non solo ha fornito ricette per la formazione di cuochi, ma ha anche scritto riguardo a connessioni tra cibo e salute, nonché del rapporto tra i livelli di classe e il cibocite-ref-drink-12-0[12].

Secondo il mwkaBureau of Labor Statistics degli Stati Uniti, si prevede che il numero di opportunità di lavoro per i cuochi aumenterà del 6% nel periodo dal 2016 al 2026cite-ref-0-13-0[13]. Nel 2016 il numero di lavori per un cuoco era di 2.403.000. Si prevede che il tasso aumenterà più lentamente rispetto agli addetti alla preparazione del cibo, ai fornai e agli chef (tutti i quali dovrebbero aumentare di almeno l'8% dal 2016 al 2026). I cuochi guadagnano circa 22.850 dollari all'anno, ovvero circa 10,99 dollari l'ora.

A ottobre 2017 il reddito medio per i cuochi in Canada era di circa 33.400 dollari canadesi all'annocite-ref-14[14].

A partire dal 2018 i cuochi in Australia hanno guadagnato circa 20,48 dollari per ogni ora di lavorocite-ref-15[15].

La mwpaqualifica sindacale di cuoco (o aiuto cuococite-ref-demaestri-1-1[1]) si ottiene, in mwqqItalia, attraverso corsi specifici o alla fine di un percorso scolastico specifico per questo tipo di mwqgformazione professionale, di solito scuola alberghiera.

Il GCSE in inglese e matematica può aiutare le persone interessate a diventare cuochicite-ref-16[16]. Tuttavia è più ricercata l'esperienza di apprendistato o una formazione in qualsiasi istituzione o corso culinario.

Ci sono alcuni college di diverse aree che forniscono programmi di formazione e sviluppo. Tra questi ci sono mwsgGalles, mwswInghilterra e mwtaIrlanda del Nord. Esempi di certificati o diplomi disponibili sono il mwtqDiploma in Introduzione alla cucina professionale, il mwtgCertificato in cucina generale e il mwtwDiploma in produzione alimentare e cucina (mwuaProfessional Cookery, Certificate in General Cookery, e mwuqDiploma in Food Production and Cooking)cite-ref-17[17].

Non c'è una serie rigorosa di risultati che una persona deve raggiungere prima di poter diventare un cuococite-ref-18[18].

Ci sono istituzioni che forniscono programmi culinari, come le scuole di cucina professionale. Ci sono lezioni obbligatorie che trattano argomenti come sicurezza alimentare, servizi igienico-sanitari, ospitalità e cucina avanzatacite-ref-19[19]. Ciò dura da meno di due anni a quattro annicite-ref-20[20].

È anche noto che alcuni cuochi ricevono la loro formazione attraverso apprendistati culinari che possono essere sponsorizzati da istituti di cucina professionale o sindacati. Gli apprendistati hanno solitamente una durata di un anno e forniscono esperienza sul posto di lavoro insieme a formazione tecnicacite-ref-0-13-1[13].

Sulla base dell'American Culinary Federation, i requisiti minimi per accedere a tali programmi includono l'avere 17 anni e il possesso di un diploma di scuola superiore o titolo equivalentecite-ref-21[21].

Ci sono vari problemi di mw2qsalute che derivano dal lavoro in cucina. I cuochi che si occupano di carne cruda hanno la possibilità di contrarre mw2gmalattie di origine alimentarecite-ref-22[22]. Inoltre, i cuochi corrono il rischio di inalare e toccare prodotti chimici come mw3wcandeggina e detergente per vetri. Altre due potenziali preoccupazioni sono il rischio di mw4alesioni dovute all'uso di oggetti appuntiti o al contatto con superfici calde. Un altro possibile pericolo per la salute dei cuochi sono le mw4qcadute a causa di pavimenti bagnati e scivolosicite-ref-23[23].

I cuochi professionisti in mw6qMedio Oriente sono prevalentemente uominicite-ref-1-24-0[24].

I cuochi messicani si impegnano a rispettare i piatti che preparano e che essi riflettano il loro "patrimonio" e "anima"cite-ref-4-25-0[25]cite-ref-2-26-0[26]cite-ref-5-27-0[27]. La quantità di passione che hanno si lega direttamente al modo in cui il loro cibo viene cucinato e quanto può essere saporitocite-ref-4-25-1[25]. I cuochi contraggono spesso e acquistano i loro ingredienti dai mercati di strada mentre le loro mwaqatortillas di mais sono fatte a mano (cosa che richiede molto tempo) o acquistate in una mwaqetortilleria (un tipo di negozio alimentare che produce e vende tortillas appena fatte)cite-ref-2-26-1[26].

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• mwaisChef

• mwai0Cuoco d'ospedale, d'istituto sanitario e della ristorazione collettiva con attestato professionale federale

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